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牛奶中存在很多生物活性營養成分,隨著溫度的升高和時間的延長,其損失率越來越高,因此即使擁有優質原料奶,如果加工工藝不合理,也不能生產出優質乳制品。優質乳檢測指標一方面是用于檢測殺菌效果,另一方面是用于檢測加熱是否過度。